はてブ. それでは、糖やアミノ酸は、一体どこから出てくるのでしょうか？味噌の原料は大豆と米と塩だけです。 そこで登場するのが「麹菌」です。麹菌が何をするかと言いますと、米や大豆を分解して、糖やアミノ酸を作ってくれます。 すなわち、麹菌は、酵母のエサ（糖やアミノ酸）を作ります。そして酵母はそのエサを分解してアルコールを作り、発酵が進むという段� 温度 と湿度の条件 ... 特に 味噌は麹菌（カビ）、酵母、乳酸菌の3 種類全ての菌が働く ことによって作られることから、最強の発酵食品だとされています。 おわりに. このように味噌の熟成は、かび・酵母・細菌および酵素の絶妙な連係プレーが行われ、数日～1年ほどの時間をかけておいしい味噌が出来上がります。また、製麹や発酵・熟成は温度や湿度、酸素、時間の管理が非常に微妙で難しいため、おいしい味噌を造るために日々研究・改良されています。
ツイート. 2011/1/8 17:07:20. kanjuhrouさん 回答いただきありがとうございます。 シェア. 味噌の香りを引き出すには、温度が低すぎます。当たり前ですが、味噌汁の具に味はしみません。 このように、味噌汁のうま味と香りが引き替えになるという条件で、麹菌はわずかながら摂取できます。 ナイス 1; 違反報告. 手作り味噌は、酵母が生きている生味噌です。出来上がり後は、冷蔵庫での保存が最適です。生きている酵母の活動を押さえ、長期間、風味・香りが最良の状態に保てます。また、完熟後常温で1年以上過ぎると味が自然劣化してきますので、1年以内に食べきるように、お使いになる量と仕込み時期を計画的にされるようおすすめいたします。 質問した人からのコメント. 家族のために、「毎日の食卓に美味しい味噌汁を出したい」と思いませんか。 私は最近、味噌汁作りの研究にハマっているのですが、つい作り過ぎてしまうことがあるんですよね。 食べ物が痛みやすい時期になると、と念入りに火を入れて食べるようにしています。 でも、沸騰させた味噌汁って、美味しくないんですよね…。
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